Los péptidos son una clase de compuestos cuya estructura molecular se encuentra entre aminoácidos y proteínas, es decir, los aminoácidos son los grupos básicos que constituyen los péptidos y las proteínas.Generalmente, las que tienen más de 50 residuos de aminoácidos se denominan proteínas, y las que tienen menos de 50 se denominan péptidos, como los tripéptidos compuestos por 3 aminoácidos, los tetrapéptidos compuestos por 4,etc..Los péptidos de soja están hechos de soja, harina de soja o proteína de soja como principales materias primas.Se producen por hidrólisis enzimática o fermentación microbiana.Tras la separación y purificación se obtiene una mezcla de oligopéptidos compuesta por 3-6 aminoácidos, que incluye también algunos aminoácidos libres y azúcares..
La composición de los péptidos de soja es casi la misma que la de la proteína de soja y también tiene las características de una proporción equilibrada de aminoácidos y un contenido rico.En comparación con la proteína de soja, los péptidos de soja tienen muchas ventajas.En primer lugar, los péptidos de soja tienen las características de no tener sabor a frijol, no tener acidez, no precipitarse, no solidificarse al calentarse y son fácilmente solubles en agua.En segundo lugar, la tasa de absorción de los péptidos de soja en los intestinos es buena y su digestibilidad y absorción son mejores que las de la proteína de soja.Finalmente, los péptidos de soja tienen grupos activos que se unen eficazmente al calcio y otros oligoelementos, y pueden formar complejos polipeptídicos de calcio orgánico, que mejoran significativamente la solubilidad, la tasa de absorción y la velocidad de administración, y pueden promover la absorción pasiva de calcio.