En comparación con la proteína de nuez, el péptido de nuez tiene buenas características como alta concentración, baja viscosidad, buena solubilidad, fuerte capacidad reductora y relativamente estable a los cambios de pH, y también es superior a la proteína de nuez en términos de formación de espuma, emulsión y absorción de aceite.

El péptido de nuez tiene valor potencial para el desarrollo alimentario.Al mismo tiempo, el péptido de nuez tiene una fuerte actividad biológica en antioxidantes, protección cardiovascular, mejora de la memoria, etc., y es una buena materia prima para productos funcionales, suplementos para la salud, suplementos dietéticos, aditivos alimentarios y bebidas sólidas.Es de gran importancia utilizar eficazmente los péptidos de nuez y aumentar el valor añadido de los productos.

La investigación científica moderna muestra que el ácido glutámico y el ácido aspártico son neurotransmisores excitadores indispensables en los mamíferos, que están estrechamente relacionados con la formación del aprendizaje y la memoria, y los péptidos de nuez son ricos en arginina, ácido glutámico y ácido aspártico.

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