En comparación con la proteína de nogal, el péptido de nuez tiene buenas características, como alta concentración, baja viscosidad, buena solubilidad, una fuerte capacidad reductora y relativamente estable a los cambios en el pH, y también es superior a la proteína de nogal en términos de espuma, emulsionante y absorción de aceite.

El péptido de nogal tiene un valor potencial de desarrollo de alimentos. Al mismo tiempo, el péptido de nogal tiene una fuerte actividad biológica en antioxidación, protección cardiovascular, mejora de la memoria, etc., y es una buena materia prima para productos funcionales, suplemento de atención médica, suplemento dietético, aditivos alimentarios y bebidas sólidas. Es de gran importancia utilizar efectivamente péptidos de nogal y aumentar el valor agregado de los productos.

La investigación científica moderna muestra que el ácido glutámico y el ácido aspártico son neurotransmisores excitadores indispensables en mamíferos, que están estrechamente relacionados con la formación de aprendizaje y memoria, y los péptidos de nuez son ricos en arginina, ácido glutámico y ácido aspártico.

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