En comparación con los aditivos artificiales, los compuestos de péptidos como sustancias naturales son más populares entre los consumidores.Péptidos de sojason compuestos peptídicos que han sido ampliamente estudiados en el procesamiento de alimentos y tienen amplias perspectivas de aplicación.

Aplicación de péptidos de soja en alimentos fermentados

Péptidos de soja en polvose ha demostrado que mantienen la actividad de los microorganismos en condiciones de baja temperatura. Los estudios han demostrado que agregar péptidos de soja en condiciones de baja temperatura puede mantener la capacidad de fermentación de la levadura. Al mismo tiempo, la adición de péptidos de soja puede mejorar la calidad del pan al vapor, mejorar su masticación, mantener la elasticidad del producto, mejorar la dureza de la masa y hacer que el pan al vapor sepa mejor.

La aplicación depéptidos de sojaEn los alimentos fermentados también se refleja en la actividad más fuerte de los péptidos activos de soja al fermentar la soja o la proteína de soja. Los investigadores descubrieron que las dos salsas de soja producidas por fermentar la soja de grasa completa y la soja defate se separaron y purificaron, y se descubrió que el sabor umami en la salsa de soja se debió principalmente al efecto del glutamato y los péptidos activos TGC, GLle, GLle TGC, GLle TGC, GLE. , Ternera, dr, dae y evc en proteínas de soja son ricos en residuos de glutamato y ácido asparto, y Se descubrió que agregar estos péptidos activos a la salsa de soja solo puede mejorar significativamente el sabor umami de la salsa de soja.

Aplicación de péptidos de soja en alimentos lácteos

Como producto lácteo, el público es ampliamente amada por el público. Los ingredientes principales de los productos de crema tradicionales son leche, aceite, etc., pero muchas personas son intolerantes a la lactosa o alérgicas a la leche. Por lo tanto, para superar este problema, las cremas de plantas reconstituidas se usan gradualmente en productos de crema. La soja no contiene lactosa y son ricos en nutrientes, por lo que están cada vez más preocupados.

Aplicación de péptidos de soja en alimentos de nutrición deportiva

Los péptidos de molécula pequeña tienen las ventajas de bajo peso molecular y fácil absorción. Los estudios han demostrado que la ingesta adecuada puede aliviar la fatiga causada por el ejercicio. GB24154-2015 “Reglas generales de alimentos de nutrición deportiva de seguridad deportiva de seguridad alimentaria” señala que los péptidos pueden usarse como alimentos nutricionales deportivos para las personas que necesitan recuperarse de la fatiga muscular, la pérdida de las articulaciones y la disminución física después de la intensidad mediana y alta o de alta intensidad a largo plazo .

Además, una dieta baja en carbohidratos es una dieta baja en carbohidratos y alta en grasas y alta en proteínas que es popular entre los entusiastas del estado físico. Se informa que los péptidos de soja no solo pueden aumentar la temperatura de gelatinización del almidón en condiciones de tratamiento de calor y humedad, reducir la viscosidad máxima y la potencia de hinchazón, y retrasar la gelatinización del almidón, sino que la adición de péptidos de soja aumenta el contenido de fuentes de nitrógeno de alta calidad. , que proporciona ideas para el desarrollo de alimentos procesados ​​con bajo carbohidrato y alta proteína.

Además, los péptidos de soja pueden desempeñar un papel en la protección de los intestinos en los alimentos nutricionales deportivos. Como una buena fuente de nitrógeno, los péptidos de soja pueden proteger los intestinos, y el cuerpo absorbe fácilmente su bajo peso molecular, lo que puede complementar los nutrientes para el cuerpo. Por lo tanto, pueden usarse como suplementos nutricionales para los atletas y tienen cierto valor de mercado.

Los péptidos de soja son productos de molécula pequeña formados por hidrólisis de proteasa o hidrólisis de fermentación. Se pueden transportar rápidamente en los intestinos. En comparación con las proteínas, los animales pueden absorber mejor, satisfacer mejor la demanda de aminoácidos del animal y reducir las pérdidas de nitrógeno. En los últimos años, muchos estudios sobre el papel de los péptidos de soja en la alimentación han abierto nuevas ideas para la aplicación de péptidos de soja.

Adición al polvo de péptido de soja,Collágeno de Hainan Huayan también tienen otro péptido de colágeno vegano, comopéptido de guisante, oligopéptido de maíz, péptido de nogal, etc.

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