Péptidos activos derivados de plantasson compuestos peptídicos con funciones fisiológicas que se separan de los alimentos derivados de plantas. Son de varios tipos y provienen de una amplia gama de fuentes. Pueden complementar o reemplazar algunas fórmulas de alimentos tradicionales, mejorando así el valor nutricional de los alimentos.

El yogur es un producto lácteo hecho de leche fresca o leche en polvo y fermentado por bacterias de ácido láctico. Es popular entre los consumidores debido a su alto valor nutricional, rico en nutrientes como proteínas y calcio, y su capacidad para prevenir enfermedades y promover la motilidad gastrointestinal.

El estudio encontró que la adición de péptidos de colágeno cambió la estructura de la red porosa del yogurt coagulado, mejorando así la capacidad de retención de agua del yogur y reduciendo la dureza, la adhesión y la viscosidad de la misma. Agregar diferentes cantidades de polvo de proteína de suero mejoró la capacidad de retención de agua, acidez y otros indicadores de yogurt coagulado, mejorando así la calidad general del producto.

A medida que aumentó la cantidad de péptidos activos de proteína de soja, el valor de pH mostró una tendencia general al alza; Cuando la cantidad de péptidos activos de proteína de soja aumentó de 0.6% a 1.8%, el valor de pH del yogur aumentó ligeramente a 4.64 (P> 0.05). Después de continuar agregando péptidos activos de la proteína de soja, el valor de pH aumentó y la acidez disminuyó (p <0.05). La razón de esta tendencia es que el valor de pH de los péptidos activos de la proteína de soja es de 7 a 9, que es alcalina, por lo que a medida que se agregan péptidos activos de proteína de soja, aumenta el valor de pH.

Por lo tanto, agregar péptido de colágeno vegano al yogurt coagulado tiene un mercado potencial.

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